致癌沙拉油風波，吃到怎麼辦？Abby 陪妳看懂苯(a)駢芘與日常用油安全

這次到底發生什麼事？不是所有沙拉油都有問題

這波大家口中的「致癌沙拉油」，主要是因為一批大豆沙拉油被檢出苯(a)駢芘超標。 苯(a)駢芘常被簡稱為 BaP，是多環芳香烴 PAHs 的一種。 這類物質可能來自環境污染，也可能在某些食品加工或高溫處理過程中產生。

先說清楚，這不代表「所有沙拉油都不能吃」，也不代表「所有大豆油都有毒」。 這次真正要做的，是回到受影響油品的品牌、品項、批號與下游產品流向， 依照官方與業者公告停止食用、退貨或等待檢驗結果。

Abby 知道，食安新聞最可怕的不是名詞很難懂， 而是妳不知道自己有沒有吃到、家人有沒有吃到。 所以第一步不是焦慮，而是打開家裡油瓶，看清楚品牌、品項、批號與有效日期。

苯(a)駢芘是什麼？為什麼大家聽到「一級致癌物」會害怕？

苯(a)駢芘被歸類為多環芳香烴的一種。 這類物質常見於不完全燃燒或高溫加工過程中，例如煙燻、燒烤、烤焦、油煙、反覆高溫加熱等情境。 它被列為第 1 類致癌物，意思是已有足夠證據支持它對人類具有致癌性。

但這句話也很容易被誤解。 第 1 類致癌物不是「吃到一次就會得癌症」的意思， 而是提醒我們：這種物質不該長期、反覆、沒有控管地暴露。 癌症風險通常和暴露量、暴露時間、個人體質、生活習慣與整體飲食狀態都有關。

所以 Abby 不會跟妳說「沒事啦完全不用管」， 也不會嚇妳說「吃到就完了」。 最負責任的說法是：受影響產品要停用退貨，日常用油習慣也值得趁這次一起整理。

吃到怎麼辦？先不要急著找「排毒偏方」

這題是 Abby 最想先回答的，因為很多人一聽到致癌物， 會立刻開始搜尋「吃什麼可以排毒」、「喝什麼可以清掉」。 但親愛的，這時候最不需要的，就是被更多偏方嚇得更慌。

如果妳曾經吃到疑似受影響油品，第一件事是停止使用家中可疑產品， 依公告確認批號與退貨方式。第二件事，是回到正常飲食： 多一點蔬菜、水分、全穀、豆類與天然食物，少一點油炸、燒烤、煙燻與加工食品。

這不是因為某一種食物可以神奇「清除致癌物」。 而是身體本來就需要足夠營養、纖維與穩定作息，來維持日常代謝與修復節奏。 真正好的保養，不是出事後猛吃某個東西補救， 而是把每天會重複的飲食習慣慢慢調回來。

這次大家真正該學到的：問題不只是一瓶油，而是我們太習慣高溫用油

這波新聞讓大家注意到苯(a)駢芘，但其實它不是只存在於油品事件裡。 日常生活中，油煙很大的爆炒、反覆使用炸油、把油燒到冒煙才下鍋、 食物烤到焦黑、常吃煙燻燒烤，都可能增加不必要的污染物暴露。

很多人買油時只看品牌、價格、容量，卻很少看自己平常怎麼用油。 可是同一瓶油，如果每天被拿來高溫爆炒、炸完又炸、油變黑還捨不得倒， 風險就不只是「這瓶油本身好不好」，而是整個烹調方式都在消耗身體。

Abby 會比較想提醒妳： 食安事件可以讓我們更警覺，但不要只停在查名單。 趁這次重新看一下家裡的油瓶、鍋子、抽油煙機和煮菜方式， 這才是更長久的保護。

家裡那瓶油還能不能用？先做這 4 件事

外食族怎麼辦？不要逼自己零風險，而是學會降低暴露

Abby 知道，很多人看到食安新聞後會更焦慮： 「我每天外食，根本不知道店家用什麼油啊。」 這是真的，也是最無奈的地方。 但我們不可能每一餐都做到零風險，真正可行的是降低長期暴露。

平常外食時，可以少一點炸物、燒烤、煙燻、重油快炒； 多選蒸、煮、滷、燉、涼拌、清炒的餐點。 同樣是便當，選烤雞腿加青菜，和選炸排骨加炸豆皮，身體負擔就不一樣。

如果妳是媽媽，也不用因為孩子可能在學校或外面吃過就過度自責。 食安事件該由業者與主管機關負責把關， 家長能做的是關注公告、保留購買紀錄、停止使用問題產品， 並在家裡把日常飲食拉回比較乾淨、均衡的節奏。

買油不是越貴越安全，而是要看用途和保存

很多人遇到食安事件後，會立刻想換成最貴的油。 但用油安全不是只看價格，也不是一瓶油打天下。 不同油品有不同適合的烹調方式，妳要看的是自己平常怎麼煮。

如果是涼拌或低溫料理，可以選擇風味型油品； 如果是一般煎炒，就選擇適合中高溫烹調、來源清楚、標示完整的油。 但不管哪一種油，都不建議反覆高溫油炸，也不建議買超大桶放很久。

油品保存也很重要。 油怕光、怕熱、怕空氣，開封後要蓋緊，放在陰涼處， 不要放在瓦斯爐旁邊天天被熱氣烤。 家庭用油量不大的人，買小瓶、用新鮮，比買大桶放半年更實際。

真正保護身體的，不是恐慌，而是把每天會重複的習慣改掉

食安新聞會讓人不安，是因為它提醒我們： 很多吃進身體的東西，其實平常看不見。 但 Abby 也想跟妳說，焦慮本身不會讓身體更安全， 行動才會。

妳可以從今天開始，把家裡油瓶拿出來看一遍， 順手把放太久、有怪味、顏色異常的油整理掉。 下次煮菜時，不要等油冒煙才下鍋； 炸物不要天天吃；烤焦的地方不要硬吞； 外食時多選一份青菜，多喝水，少一點重油重鹹。

這些事情看起來很小，卻是身體每天真的會感受到的改變。 食安事件我們無法完全控制，但自己的廚房和飲食節奏， 可以一點一點拿回來。

Abby 給妳的安心清單：今天回家就可以做